L’affinage du jambon cru : ce qui se passe pendant des mois
Une tranche de jambon cru, c’est quelques secondes en bouche. Mais avant d’arriver dans l’assiette, elle a traversé des mois de transformation silencieuse. L’affinage n’est pas une simple attente : c’est un processus biochimique précis, conditionné par le sel, l’air, l’humidité et le temps. Voici ce qui se passe vraiment derrière chaque tranche. Le salage […]
