Quand la chaleur s’installe, la pizza ne disparaît pas de la table, elle s’allège. On oublie les garnitures riches et les fromages fondus à outrance pour une version plus fraîche, plus végétale, montée à cru au dernier moment. Et c’est exactement là que le jambon cru Gran Milano fait merveille : posé en fines tranches sur une pâte encore tiède, il garde tout son fondant et libère les arômes de ses 14 mois d’affinage.
Pourquoi le jambon cru en été ?
Le jambon cru ne se cuit pas. C’est même une petite erreur classique que de l’enfourner : la chaleur dessèche la tranche et fait fondre le gras qui fait toute sa finesse. La bonne méthode consiste à cuire la pizza avec sa base (sauce, fromage, légumes), puis à disposer le Gran Milano juste avant de servir, sur la pâte encore chaude. Le contraste entre la base tiède et le jambon frais, à peine assoupli, est exactement ce qu’on recherche l’été.
Le Gran Milano se prête particulièrement bien à cet exercice. Affiné 14 mois dans la cave d’Ambra à Felino, au cœur de la région de Parme, il est élaboré à partir de trois ingrédients seulement : la viande de porc, le sel de Santa Margherita, et le temps. Sans nitrite, doux, délicat, il apporte du caractère sans jamais écraser les autres saveurs.
Pizza blanche estivale au Gran Milano
Une pizza bianca (sans sauce tomate), montée sur une base légère et garnie de produits de saison. Pour deux pizzas individuelles ou une grande.
Les ingrédients
- 1 pâte à pizza (maison ou prête à l’emploi)
- 1 boule de burrata ou de mozzarella di bufala
- 6 à 8 fines tranches de jambon cru Gran Milano Rovagnati
- 1 belle poignée de roquette
- Une dizaine de tomates cerises
- Quelques copeaux de parmesan
- Huile d’olive vierge extra
- Sel, poivre du moulin
- Facultatif : un filet de crème de balsamique, quelques zestes de citron
La préparation
- Préchauffez le four à 250°C (ou au maximum), de préférence avec une pierre à pizza ou une plaque déjà chaude.
- Étalez la pâte finement. Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive et répartissez la mozzarella déchirée en morceaux (réservez la burrata pour la fin si vous en utilisez). Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur les bords.
- À la sortie du four, laissez tiédir une minute. Déposez la roquette, puis les tranches de Gran Milano en les drapant légèrement pour garder du volume. Ajoutez la burrata si vous en avez gardé, les copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre.
- Terminez par un filet d’huile d’olive, et selon l’envie, quelques gouttes de balsamique ou des zestes de citron pour la fraîcheur. Servez immédiatement.
Nos astuces
Ne surchargez pas la base : l’été, on cherche l’équilibre, pas l’accumulation. Une pâte fine, un peu de fromage, des légumes, et on laisse le jambon cru tenir le rôle principal.
Sortez le Gran Milano du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le disposer. À température ambiante, ses arômes s’expriment beaucoup mieux, comme pour un bon fromage.
Cette base se décline à l’infini : figues fraîches et roquette à la fin de l’été, pêche et basilic pour une version sucrée-salée, ou simplement burrata et un tour de poivre pour la sobriété.
Un jambon d’exception à portée de tranche
Ce qui fait la différence dans cette recette tient en une seule chose : la qualité du jambon. Le Gran Milano est une pièce numérotée, issue de la ligne Rovagnati Riserva, pensée pour être dégustée telle quelle. Sur une pizza estivale, elle transforme un plat du quotidien en un vrai moment de table italienne.
