À Naples, la pizza est une affaire de simplicité et de très bons produits. Peu d’ingrédients, mais chacun choisi avec soin. Et quand une pizza met le jambon cuit à l’honneur, tout se joue sur sa qualité. Voici comment réussir une vraie pizza napolitaine au Gran Biscotto, le jambon cuit numéro un en Italie.
Le secret d’une pizza au jambon cuit réussie
Sur une pizza, le jambon cuit ordinaire a tendance à sécher et à durcir sous l’effet de la chaleur. Le Gran Biscotto, lui, garde son fondant et sa finesse, à condition de respecter un geste simple : ne pas le cuire longuement. On prépare la pizza avec sa base, on la cuit, et le jambon vient se poser en toute fin, sur la pâte brûlante. Il tiédit sans se dessécher, et libère tout son parfum.
C’est cette délicatesse qui fait la différence, et qui explique pourquoi les grands pizzaïolos napolitains lui accordent une place de choix.
Pizza napolitaine au Gran Biscotto
Pour deux pizzas individuelles. Le plus important reste la pâte : longuement levée, elle donne ce bord gonflé et aéré typique de Naples.
Les ingrédients
- 2 pâtons de pâte à pizza napolitaine (à longue fermentation si possible)
- 200 g de tomates pelées San Marzano
- 1 boule de fior di latte ou de mozzarella, bien égouttée
- 4 à 6 tranches de Gran Biscotto
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
La préparation
- Préchauffez le four au maximum (250°C ou plus), avec une pierre à pizza ou une plaque déjà brûlante. C’est la chaleur qui fait la pizza napolitaine.
- Écrasez les tomates pelées à la main, salez légèrement. Étalez un pâton en un disque fin en gardant un bord plus épais.
- Étalez une fine couche de sauce tomate, ajoutez la mozzarella déchirée en morceaux et un filet d’huile d’olive.
- Enfournez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le bord soit gonflé et légèrement coloré et la mozzarella fondue.
- À la sortie du four, disposez sans attendre les tranches de Gran Biscotto sur la pizza brûlante, en les drapant pour garder du volume. Ajoutez le basilic frais et un dernier filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.
Trois variantes à tester
Cotto e funghi : ajoutez des champignons de Paris émincés et poêlés avant la cuisson, un grand classique italien qui se marie à merveille avec le jambon cuit.
Roquette et parmesan : après avoir posé le Gran Biscotto, ajoutez une poignée de roquette et quelques copeaux de parmesan pour une version plus fraîche.
Blanche : remplacez la sauce tomate par une fine base de crème et de mozzarella, le fondant du jambon cuit y prend une tout autre dimension.
Le jambon cuit qui change tout
La réussite de cette pizza tient à un seul produit vraiment décisif. Le Gran Biscotto, avec sa texture tendre et son goût délicat, transforme une simple pizza au jambon en une part de tradition italienne. Pour la maison, la version classique tranchée finement est idéale à poser en fin de cuisson.
