La tartiflette est un plat réconfortant, parfait pour les froides soirées d’hiver. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne s’agit pas d’un plat traditionnel ancien, mais d’une création relativement récente. Inspirée d’un plat plus ancien appelé la « pela », elle est devenue un symbole de convivialité et un incontournable de la cuisine montagnarde française.
En ce mois de novembre, Rovagnati vous propose une recette revisitée de la tartiflette, à l’italienne, avec du Guanciale et des fromages italiens pour ajouter une touche méditerranéenne à ce plat réconfortant !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de Guanciale Rovagnati, coupé en petits morceaux
- 1 oignon rouge, émincé
- 150 ml de crème fraîche
- 200 g de gorgonzola
- 200 g de taleggio
- 1 gousse d’ail
- Poivre noir, au goût
- Un peu de persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
- Dans une poêle, faites revenir le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Le guanciale devrait rendre un peu de gras, ce qui donnera beaucoup de saveur au plat.
- Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle avec le guanciale et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Frottez le fond d’un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer le plat.
- Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat à gratin, puis ajoutez une partie du mélange de guanciale et d’oignons.
- Ajoutez ensuite des morceaux de gorgonzola et de taleggio sur cette couche.
- Répétez les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de fromage.
- Versez la crème fraîche par-dessus les couches. Assaisonnez avec un peu de poivre noir.
- Enfournez pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Garnissez de persil frais si vous le souhaitez pour une touche de couleur.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour un bel équilibre !
Conseils :
- Si vous voulez encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de parmigiano reggiano râpé sur le dessus avant d’enfourner.
- Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Buon appetito !
