Le Jambon Cru de Parme et le Jambon Cru San Daniele sont deux spécialités italiennes renommées, mais bien distinctes par leur origine, leur méthode de fabrication et leurs caractéristiques gustatives.
Le Jambon de Parme
Le Jambon de Parme (Prosciutto di Parma) est produit exclusivement dans la région de Parme, en Émilie-Romagne. Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Il est élaboré à partir de cuisses de porc italien de haute qualité, salées à la main avec du sel marin, sans additifs ni conservateurs. L’affinage dure au minimum 12 mois, souvent jusqu’à 24 mois. Le climat sec et ventilé des collines de Parme, avec l’influence des vents marins, est idéal pour ce processus. Le jambon de Parme se distingue par sa texture délicate, son goût doux et subtil. Il porte le célèbre sceau à la couronne ducale à cinq pointes, gage de son authenticité.
Le Jambon San Daniele
Le Jambon San Daniele (Prosciutto di San Daniele), quant à lui, est produit exclusivement à San Daniele del Friuli, dans la région du Frioul-Vénétie Julienne. Lui aussi bénéficie d’une AOP. Sa méthode de fabrication est similaire à celle du jambon de Parme, mais avec quelques différences notables. Il est légèrement pressé en début d’affinage, ce qui lui donne une forme plus aplatie et allongée. L’affinage dure au minimum 13 mois. Le climat particulier de San Daniele, où l’air des Alpes rencontre celui de l’Adriatique, confère au jambon des arômes plus marqués. Le goût du San Daniele est plus prononcé, avec une touche de noisette et une chair plus foncée et moelleuse.
En résumé, bien que les deux jambons partagent une origine italienne et un savoir-faire traditionnel, le jambon de Parme offre une saveur plus douce et raffinée, tandis que le San Daniele présente un goût plus intense et une texture plus onctueuse. Le choix entre les deux dépend souvent des préférences gustatives personnelles.
