À partir du 1er octobre, la gamme Naturals de Rovagnati accueille une nouvelle spécialité italienne : le Speck Naturals. Affiné pendant 6 mois, fumé à froid et présenté en fines tranches, il se distingue par une conservation sans nitrite. Voici ce qu’il faut savoir sur ce nouveau venu.
Le speck, une spécialité du nord de l’Italie
Le speck vient du Haut-Adige, une région de montagne à la frontière autrichienne. Il combine deux savoir-faire : le séchage, propre aux jambons crus italiens, et le fumage, plus courant dans les pays du nord. C’est ce mélange qui lui donne son goût à la fois délicat et subtilement fumé. Et si son nom sonne allemand, ce n’est pas un hasard : on vous explique tout dans notre article Speck, allemand ou italien ?
Le Speck Naturals en quelques mots
Le Speck Naturals est élaboré à partir de cuisse de porc. La viande est affinée pendant 6 mois puis fumée à froid, avant d’être tranchée finement. Il est présenté en barquette de 90 g, au rayon frais emballé, et il est produit en Italie.
Sa particularité tient à sa conservation : comme tous les produits de la gamme Naturals, il est conservé sans nitrite.
Une conservation sans nitrite
Dans la charcuterie, les nitrites sont traditionnellement utilisés comme agents de conservation. Les retirer sans changer le goût ni la texture du produit demande de revoir entièrement la façon de le fabriquer.
C’est le travail qu’a mené Rovagnati pour créer la gamme Naturals, lancée en 2017. Le projet a demandé plus de deux ans de recherche, menée avec des universités et des instituts italiens, et la technologie mise au point a fait l’objet d’une demande de brevet international.
Pour en savoir plus sur la charcuterie sans nitrite, lisez notre article La charcuterie sans nitrite, l’option de l’été.
La gamme Naturals s’agrandit
Le Speck Naturals rejoint les autres références de la gamme : jambon cuit, jambon cru, mortadelle, saucisson, ainsi que des assortiments de charcuterie et fromage prêts à servir.
Retrouvez tous les détails du produit sur la fiche du Speck Naturals.
Comment le déguster ?
Le Speck Naturals se sert comme un speck classique. À l’apéritif, tel quel ou enroulé autour de gressins. Dans une assiette de charcuterie, avec des fromages de montagne et du pain de seigle. En cuisine, pour apporter une touche italienne aux recettes du quotidien : des tagliatelles aux champignons, une tartine de ricotta, une pizza à la sortie du four. Petit conseil : ajoutez-le toujours en fin de préparation, il gardera tout son moelleux.
Une option en plus
Le Speck Naturals ne remplace pas le speck classique de Rovagnati : il vient le compléter, pour ceux qui recherchent une charcuterie à conservation sans nitrite. À chacun de choisir celui qui lui convient.
